閩南理工學(xué)院由全國(guó)政協委員、愛國(guó)港胞、石獅華景集團董事(shì)長(cháng)許景期先生創辦。學(xué)院座落在福建省石獅市風景秀麗的寶蓋山下，其前身爲創建于1998年的石獅長(cháng)興工業學(xué)校。2001年經(jīng)福建省人民政府批準成(chéng)立泉州光電信息職業技術學(xué)院，實施全日制高等職業教育。2008年經(jīng)教育部批準升格爲本科高校，更名爲閩南理工學(xué)院。2012年，獲得學(xué)士學(xué)位授予權。

具體如下：

1998年5月，經(jīng)福建省教育委員會批準，建立石獅長(cháng)興工業學(xué)校，由石獅興達集團與長(cháng)春光學(xué)精密機械學(xué)院聯合籌辦。

1999年，開(kāi)始籌建高職學(xué)院。同年在福建醫科大學(xué)的支持下，于當年9月實施高職教育，開(kāi)設生物醫學(xué)工程技術、影像技術兩(liǎng)個專業。